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食品無塵車間區域的提前劃分

2020-09-03 0

食品工廠建立無塵車間,能有效地減少生(shēng)產中的(de)變質(zhì)黴變,延長食品(pǐn)的保(bǎo)質期,提(tí)高生產效益,食物無塵室必須達到十萬(wàn)級的空氣淨化標準。

無塵車間

十萬級(jí)無塵車間是什麽?簡言之,就是車間內每立方米空(kōng)氣(qì)的粒徑≥0.5微(wēi)粒數不大於352萬微粒,空氣的粒徑越小,說明塵埃和微(wēi)生物的數量越少,空氣越(yuè)無塵埃。10萬級無(wú)塵車間還要求車間換氣每小時要達到15-19次,完全換氣後空氣淨化(huà)時間(jiān)不超過40分鍾。

普通食品廠的無塵車間可以大致(zhì)分為三個區域:通用作業區,準清潔(jié)作(zuò)業區(qū),潔淨作業區。

一、一般作業區(非清潔作業區(qū)):一(yī)般為原料、成品、工具存放區,包裝成(chéng)品轉運區等原料、成品裸露風險較(jiào)低的區域(yù),如包裝間、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉(cāng)庫等。

2.準清潔區:要求次之,如原料處理、包材處理、包裝、緩(huǎn)衝間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工室、非即食食品內包裝間等(děng)需要清(qīng)潔但不直接(jiē)暴(bào)露的區域。

三、清潔作業區:指衛生(shēng)環境要求最(zuì)高,人(rén)員、環境要求較高,必須(xū)經過消毒、更衣後方可進入,例如:原料、成品裸露的處理區、食用食品的冷(lěng)凍室、食用食品的冷凍室、食用食用食品的儲藏室、食用食品的內裝(zhuāng)室等。

無塵食品車間在選址、設計、布置、施工、改造等過程中,應盡量(liàng)避免汙染源、交叉汙染(rǎn)、混料及差錯的發生。廠址環境整潔,人流物流走向合理。應采取適當的門禁措施,防止未經許可的人員進入。儲存施工竣工資料的建築物,在生產過程中發生空氣(qì)汙染較嚴重的建築物(wù),應設(shè)置在(zài)常年最高風向的下(xià)風側。互為影響的生(shēng)產工藝,不宜(yí)設(shè)置在同一建築物(wù)內時,各生產區(qū)域之間應(yīng)采(cǎi)取有效的隔離措(cuò)施。釀造(zào)產品應有專門的發酵車間。


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