食品工廠建立無塵車間，能有效地減少生（shēng）產中的（de）變質（zhì）黴變，延長食品（pǐn）的保（bǎo）質期，提（tí）高生產效益，食物無塵室必須達到十萬（wàn）級的空氣淨化標準。

十萬級（jí）無塵車間是什麽？簡言之，就是車間內每立方米空（kōng）氣（qì）的粒徑≥0.5微（wēi）粒數不大於352萬微粒，空氣的粒徑越小，說明塵埃和微（wēi）生物的數量越少，空氣越（yuè）無塵埃。10萬級無（wú）塵車間還要求車間換氣每小時要達到15-19次，完全換氣後空氣淨化（huà）時間（jiān）不超過40分鍾。

普通食品廠的無塵車間可以大致（zhì）分為三個區域：通用作業區，準清潔（jié）作（zuò）業區（qū），潔淨作業區。

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一、一般作業區(非清潔作業區（qū）)：一（yī）般為原料、成品、工具存放區，包裝成（chéng）品轉運區等原料、成品裸露風險較（jiào）低的區域（yù），如包裝間、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉（cāng）庫等。

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2.準清潔區：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩（huǎn）衝間(拆包間)、一般生產（chǎn）加工室、非即食食品內包裝間等（děng）需要清（qīng）潔但不直接（jiē）暴（bào）露的區域。

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三、清潔作業區：指衛生（shēng）環境要求最（zuì）高，人（rén）員、環境要求較高，必須（xū）經過消毒、更衣後方可進入，例如：原料、成品裸露的處理區、食用食品的冷（lěng）凍室、食用食品的冷凍室、食用食用食品的儲藏室、食用食品的內裝（zhuāng）室等。

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無塵食品車間在選址、設計、布置、施工、改造等過程中，應盡量（liàng）避免汙染源、交叉汙染（rǎn）、混料及差錯的發生。廠址環境整潔，人流物流走向合理。應采取適當的門禁措施，防止未經許可的人員進入。儲存施工竣工資料的建築物，在生產過程中發生空氣（qì）汙染較嚴重的建築物（wù），應設（shè）置在（zài）常年最高風向的下（xià）風側。互為影響的生（shēng）產工藝，不宜（yí）設（shè）置在同一建築物（wù）內時，各生產區（qū）域之間應（yīng）采（cǎi）取有效的隔離措（cuò）施。釀造（zào）產品應有專門的發酵車間。